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Cassata siciliana
Pan di Spagna (400 grammi):
300 grammi di farina
1 tazzina di latte
1 limone
6 uova
300 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
Pasta Martorana
200 grammi di mandorle
qualche mandorla amara
200 grammi di zucchero
cannella
q.b. di acqua
Ripieno cassata:
500 grammi di ricotta
300 grammi di zucchero
100 grammi di cioccolato fondente
canditi
Glassa di zucchero
200 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
1 albume
Tempo di esecuzione 40 min
Difficoltà Elaborata
Ricetta per persone 8
Preparazione
Preparazione Pan di Spagna
Separare i tuorli dalle chiare che monterete a neve. Unire i tuorli, lo zucchero la scorsa del limone, aggiungere il lievito, (che avrete stemperato in pochissimo latte), e le chiare. Mettere in forno e cuocere a 200C per circa 20 minuti. Questa ricetta la base di moltissimi dolci.
Preparazione pasta martorana
Fare bollire un po' di acqua e mettervi a mollo le mandorle per cinque minuti, passato questo tempo pelarle e farle asciugare su un canovaccio. Pestarle in un mortaio fino ad ottenere una pasta fine. Mettere il tutto in una pentola con lo zucchero, un paio di cucchiai di acqua, il colorante verde per alimenti e una spolverata di cannella, mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il glucosio e fare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Spianate col matterello la pasta di mandorle dello spessore di circa mezzo centimetro. Usare per i vari usi di cucina (es: Cassata Siciliana).
Preparazione ripieno Cassata
Dopo aver preparato il Pan di Spagna e la pasta di mandorle di colore verde, procedere con la preparazione della crema di ricotta, prendendo la ricotta freschissima e passandola al setaccio, aggiungere lo zucchero, la vanillia, pezzetti di cioccolato e frutta candita. Spianate col matterello la pasta reale a foglie dallo spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Mettere uno strato di Pan di Spagna in uno stampo rotondo, quindi la crema di ricotta e coprire il tutto con un ultimo strato di Pan di Spagna. Far "riposare", quindi voltare la torta su un piatto da portata, ricoprire con la pasta di mandorle, decorare con la frutta candita e coprire il tutto con la glassa di zucchero.
Preparazione glassa di zucchero
Sciogliere in un tegamino lo zucchero a velo con il limone ed unire la chiara d'uovo. Per la Cassata Siciliana, colorare la glassa con un colorante verde per alimenti.
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